Misafir aşçı bölümümün bu seferki konuğu Elif Kolan yani ablam :) onun yemeklerini seviyorum ve biliyorumki bunlarda harika olmuştur. Ellerine sağlık katılımın içinde çok teşekkür ediyorum.

SEBZELİ FIRIN MAKARNA 

MALZEMELER;

1 paket fırın makarna
2 adet kabak
2 adet havuç
1kg süt
İsteğe göre 2 çorba kaşığı margarin yada tereyağ veya 1 çay bardağı sıvı yağ
3 adet domates
6 çorba kaşığı un
100gr taze kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
İsot (kavrulmuş kırmızı biber)
Sıvı yağ

***İlk olarak makarnayı yarım çay bardağı sıvı yağ ve tuz ile suda haşlıyoruz. Piştikten  sonra soğuk sudan geçirip bekletiyoruz.

Başemal sosun hazırlanışı
2 çorba kaşığı margarin (tereyağ veya sıvı yağ) tencerede eritilir. Üzerine 6 çorba kaşığı un eklenir ve unun kokusu gidene kadar kısık ateşte, unun rengi kararmadan kavrulur. Kavurma işleminden sonra süt tencereye yavaş yavaş ilave edilir. Sürekli karıştırılarak topaklanma önlenir ve süt bitene kadar işlem devam eder. Karıştırma işlemi malzemeler yoğunlaşıncaya kadar devam edilir. Koyu kıvama geldiğinde içerisine tuz ve biraz karabiber eklenir ve tencere ateşten alınır.
Üzeri için
3 adet domates rendelenir. Biraz sıvı yağ ile tencerede pişirilir. İçine 1 tatlı kaşığı kadar isot eklenir.

HAZIRLANMASI;
Kabak ve havuçlar rendelendikten sonra tavada sıvı yağ ile suları çekilene kadar kavrulur. Üzerine tuz eklenir.
Fırın kabının içi sıvı yağ ile yağlandıktan sonra pişen makarnanın yarısı içine konur. Beşamel sosun yarısı makarnanın üstüne eklenir ve karıştırılır.  Üzerine kabak ve havuç karışımı konur. Kalan makarna sebzelerin üzerine konur. En üste de beşamel sosun kalanı ilave edilir. Domates karışımı makarnanın üzerine konur ve rendelenmiş kaşar peyniri de eklenerek fırına verilir.

Afiyet olsun…

HAVUÇ-KABAK SALATASI

MALZEMELER;

3 Adet kabak
3 Adet havuç
1 Kase yoğurt
2 Diş sarımsak
Tuz
Sıvı yağ
Kırmızı biber

HAZIRLANMASI;

Havuç ve kabak rendelenir. Sıvı yağda suları çekilip kızarana kadar kavrulur. Üzerine tuz serpilir ve karıştırılır. Tabağa alınır.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanıp içerisine tuz eklenir ve karışımın üzerine konur. Tereyağ yada sıvı yağ içerisine isot veya kırmızı biber konur biraz yakılır ve yoğurtun üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun…

Misafir aşçı bölümünün bu sefer ki konuğu sevgili arkadaşım Tülay Sağlam. Ellerine sağlık çok enfes bir tadı olduğuna eminim. Katılımın için teşekkürler.

Malzemeler:

8 Adet orta boy patlıcan
250 Gr.Mantar
250 Gr.Tavuk
1 Adet soğan
1 Diş sarımsak
1 Adet domates
1 Adet sivri biber
Karabiber, tuz,  kimyon
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
Yarım çay bardağı sıvı yağ 
 

Hazırlanması :

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyuyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.
 
iç malzemesinin hazırlanışı :
  
Mantarların saplarını ayırıp(Ben ayırmayı tercih ediyorum. Ayırdığım sapları minik minik doğrayıp, soğan ile kavuruyorum. Daha sonra börek yapmak için dondurucuya atıyorum.) dörde bölüyoruz. Mantarlar suyunu çekmeye yakın sıvı yağı ekliyoruz(Yarım çay bardağından biraz daha az).

Mantarlarla aynı boyda doğradığımız tavukları ekliyoruz, daha sonra yemeklik doğradığımız soğanlarla minik doğradığımız sarımsakları ekleyip  yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Tavuklar piştikten ve soğanın kokusu gittikten sonra doğranmış domates ve biberleri ekliyoruz. Tuz ve baharatlarını da ekleyip kapatıyoruz.
Közlenmiş patlıcanların içine iç harcını koyup iç harcından kalan suyu sos olarak üzerine gezdiriyoruz. Yaklaşık 15 dk. tekrar fırınlayıp üzerine kaşar peynirini ekliyoruz, kaşarlar eridiğinde tavuklu karnıyarık servise hazır hale geliyor.

Afiyetolsun.

Sevgili arkadaşım Elif Bayar Kesmen mutfağımın MİSAFİR AŞÇI bölümünde konuğum oldu ve bizler  için özel ve enfes tariflerini yaptı.

Elllerine sağlık ve çok teşekkürler.

Guacamole

Malzemeler:

1 adet iri olgun yumuşak avakado
½ misket limonu (lim) suyu
1 diş sarmısak
1 adet yeşil soğan (veya kuru soğanın orta kısmı)
½ çay kaşığı kimyon
3-4 dal taze kişniş yaprağı
½ domates
Tuz

Hazırlanması:

Avakadolar boylamasına ortadan kesildikten sonra kaşıkla içi çıkarılır. (Kaşıkla çıkaramıyorsanız yeterince olgun değildir)
Avakadonun kararmaması için hemen lim suyu eklenir. (Lim yerine limon kullanırsanız miktarını biraz daha azaltmayı unutmayın) Ezilmiş sarmısak, ince kıyılmış soğan, kıyılmış kişniş ve kimyon eklenip çatalla ezilerek karıştırılır. (Bu kıvamlı karışım servisten önce ½ saat buzdolabında ağzı kapalı olarak dinlendirilirse tadı daha güzel olur.)
Domates, sosu  sulandırmaması için çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak karışıma eklendikten sonra Fajitas yanında veya mısır cipsi ile servis edilir.

Fajitas

Malzemeler:

2 büyük parça tavuk göğsü (kemiksiz- derisiz) veya kırmızı et
1 büyük tatlı soğan
1 büyük renkli (çan) biber
Tortilla ekmeği veya ince lavaş
Ekşi krema
Guacamole (avakado sosu)

Etin terbiyesi için:

1 adet misket limonunun (lim) suyu
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
2 büyük diş sarmısak
1 çay kaşığı kişniş tohumu (çekilmiş)
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanması:

Sarmısaklar ikiye, üçe bölünür. Diğer malzemelerle karıştırılıp et bu karışımla en az 1 saat buz dolabında terbiye edilir.
Soğan önce boyuna ortadan kesilip sonra ½ cm kalınlığında dilimlenerek yarım halkalar elde edilir. (Dilerseniz soğanın orta kısmını guacamole için ayırabilirsiniz) Renkli biber de çekirdekleri ve damarları çıkarılarak, aynı kalınlıkta çubuklar halinde (julien) dilimlenir. Soğanlarla biberler tuz ve az miktarda sıvı yağ ilave edilerek karıştırılır.

Et önceden kızdırılmış orta hararetli tava veya ızgarada pişirilir. Piştikten sonra bir kenara alınarak üstü aliminyum folyo ile örtülürek dinlenmeye alınır. Et dinlenirken aynı tava veya ızgarada soğan- biber karışımı yumuşayana kadar pişirilir. Dinlenen etler ince ince dilimlenerek soğan-biber karışımına eklenir. Birkaç dakika tatları karışana kadar ocakta tutulduktan sonra servis edilir. (Fajitas için et geleneksel olarak dökme demir kaplarda servis edilir.)
Fajita, tortilla arasına et, soğan, biber ve isteğe göre guacamole ve ekşi krema konularak dürüm şeklinde hazırlanır.

Afiyet olsun!

Püf noktaları:
Eti pişirmeye başlamadan ½ saat önce buz dolabından çıkarıp oda ısısına gelmesini sağlarsanız içi daha iyi pişer.
Etin daha yumuşak olması için pişirdiğiniz kabı önceden orta ateşte iyice ısıtmayı unutmayın. Eti çok yüksek ateşte pişirirseniz, içi pişmeden dışı yanabilir.
Tavuk etinin orta kısmı 70 C derece ulaşana kadar pişmesi gerekir. Kırmızı eti 65 C dereceden (orta pişmiş- ortası hafif pembe) fazla pişirirseniz kuruyabilir. Et termometresi ile kontrol edebilirsiniz.
Eti ateşten alır almaz dinlendirmeden keserseniz bütün suyu akar ve kuru olur.
Eti dilimlerken liflere paralel değil, lifleri kesecek şekilde dilimleyin. Etin lifleri ne kadar kısa kesilirse et o kadar yumuşak olur.
Tortilları servis etmeden önce ıslatılıp fazla suyu sıkılmış kağıt havluya sararak mikrodalga fırında birkaç dakika ısıtırsanız kurumadan taptaze olacaktır.

Mutfağımda ikinci misafir aşçım sevgili arkadaşım Rafiye AKCAY 

Sık sık yaptığı ve ailesininde zevkle yediği bu yemeği bizimle paylaşmak istedi. Bende zevkle bu yemeği sizlere yayınlıyorum. Ellerine sağlık Rafiye bunu bende deneyeceğim.

Malzemeler :

Yarım kilo kuşbaşı tavuk 

2 Adet kırmızı biber

2 Adet kabak

2 Adet havuç

5-6 Adet mantar

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

Soya sosu

Krema

Tuz ve acı kırmızı biber

Hazırlanması :

Kırmızı biberleri halka şeklinde keselim. Kabak ve havucu uzun uzun doğrayalım. Sıvı yağı tavaya koyup kırmızı biberleri, kabak ve havucu, üzerine tuz ve kırmızı tozbiberi ekleyip güzelce soteleyelim. Mantarı ve kuşbaşı kesilmiş tavukları ekleyip üzerine soya sosundan gezdirelim. Mantarlar ve et pişince ocaktan alalım ve üzerine krema dökerek karıştıralım.

İlk konuğum sevgili kızım Talya..Talya henüz 2.5 yaşında  en sevdiği  şey ise kurabiye yapmak onlara şekil vermek ve daha sonra büyük bir zevkle yemek.

Talya annesini  kırmadı ve konuğum olmayı kabul etti . Evet Talya mutfakta ve kurabiyesi……

TALYA'NIN KURABIYESİ

Malzemeler :

100 gr.Tereyağ

1 Su bardağı pudra şekeri

1 Yumurta

1 Çorba Kaşığı yoğurt

1 Limon kabuğu

1 Paket kabartmatozu

1 Paket vanilya

1 Tutam toz zencefil (isteğinize göre az yada çok koyabilirsiniz)

Yarım su bardağı kırılmış yada rondoda çekilmiş badem

Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Tereyağ ını eritiyoruz  ve içine pudra şekerini  ekliyoruz. İkisini birlikte biraz karıştırdıktan sonra yumurta, yoğurt, limon kabuğu, vanilya, zencefil ve bademi ekliyoruz .Tekrar karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ekliyoruz hamur yumusak ama ele yapısmayacak kıvamda olmalıdır. Kabartmatozunuda ekleyip son kez yoğuruyoruz. Kurabiye hamurunuza istediğiniz şekilleri vererek  önceden ısıtılmış 180 derecelik  fırında altları hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Servis :

Krema ile süsleyebilir yada sade servis edebilirsiniz.