Sevgili arkadaşım Elif Bayar Kesmen mutfağımın MİSAFİR AŞÇI bölümünde konuğum oldu ve bizler  için özel ve enfes tariflerini yaptı.

Elllerine sağlık ve çok teşekkürler.

Guacamole

Malzemeler:

1 adet iri olgun yumuşak avakado
½ misket limonu (lim) suyu
1 diş sarmısak
1 adet yeşil soğan (veya kuru soğanın orta kısmı)
½ çay kaşığı kimyon
3-4 dal taze kişniş yaprağı
½ domates
Tuz

Hazırlanması:

Avakadolar boylamasına ortadan kesildikten sonra kaşıkla içi çıkarılır. (Kaşıkla çıkaramıyorsanız yeterince olgun değildir)
Avakadonun kararmaması için hemen lim suyu eklenir. (Lim yerine limon kullanırsanız miktarını biraz daha azaltmayı unutmayın) Ezilmiş sarmısak, ince kıyılmış soğan, kıyılmış kişniş ve kimyon eklenip çatalla ezilerek karıştırılır. (Bu kıvamlı karışım servisten önce ½ saat buzdolabında ağzı kapalı olarak dinlendirilirse tadı daha güzel olur.)
Domates, sosu  sulandırmaması için çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak karışıma eklendikten sonra Fajitas yanında veya mısır cipsi ile servis edilir.

Fajitas

Malzemeler:

2 büyük parça tavuk göğsü (kemiksiz- derisiz) veya kırmızı et
1 büyük tatlı soğan
1 büyük renkli (çan) biber
Tortilla ekmeği veya ince lavaş
Ekşi krema
Guacamole (avakado sosu)

Etin terbiyesi için:

1 adet misket limonunun (lim) suyu
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
2 büyük diş sarmısak
1 çay kaşığı kişniş tohumu (çekilmiş)
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanması:

Sarmısaklar ikiye, üçe bölünür. Diğer malzemelerle karıştırılıp et bu karışımla en az 1 saat buz dolabında terbiye edilir.
Soğan önce boyuna ortadan kesilip sonra ½ cm kalınlığında dilimlenerek yarım halkalar elde edilir. (Dilerseniz soğanın orta kısmını guacamole için ayırabilirsiniz) Renkli biber de çekirdekleri ve damarları çıkarılarak, aynı kalınlıkta çubuklar halinde (julien) dilimlenir. Soğanlarla biberler tuz ve az miktarda sıvı yağ ilave edilerek karıştırılır.

Et önceden kızdırılmış orta hararetli tava veya ızgarada pişirilir. Piştikten sonra bir kenara alınarak üstü aliminyum folyo ile örtülürek dinlenmeye alınır. Et dinlenirken aynı tava veya ızgarada soğan- biber karışımı yumuşayana kadar pişirilir. Dinlenen etler ince ince dilimlenerek soğan-biber karışımına eklenir. Birkaç dakika tatları karışana kadar ocakta tutulduktan sonra servis edilir. (Fajitas için et geleneksel olarak dökme demir kaplarda servis edilir.)
Fajita, tortilla arasına et, soğan, biber ve isteğe göre guacamole ve ekşi krema konularak dürüm şeklinde hazırlanır.

Afiyet olsun!

Püf noktaları:
Eti pişirmeye başlamadan ½ saat önce buz dolabından çıkarıp oda ısısına gelmesini sağlarsanız içi daha iyi pişer.
Etin daha yumuşak olması için pişirdiğiniz kabı önceden orta ateşte iyice ısıtmayı unutmayın. Eti çok yüksek ateşte pişirirseniz, içi pişmeden dışı yanabilir.
Tavuk etinin orta kısmı 70 C derece ulaşana kadar pişmesi gerekir. Kırmızı eti 65 C dereceden (orta pişmiş- ortası hafif pembe) fazla pişirirseniz kuruyabilir. Et termometresi ile kontrol edebilirsiniz.
Eti ateşten alır almaz dinlendirmeden keserseniz bütün suyu akar ve kuru olur.
Eti dilimlerken liflere paralel değil, lifleri kesecek şekilde dilimleyin. Etin lifleri ne kadar kısa kesilirse et o kadar yumuşak olur.
Tortilları servis etmeden önce ıslatılıp fazla suyu sıkılmış kağıt havluya sararak mikrodalga fırında birkaç dakika ısıtırsanız kurumadan taptaze olacaktır.